Thời gian trôi nhanh, tháng Năm đến và mùa hạ đã bắt đầu. Hoa sen đã bắt đầu nở khắp nơi. Hoa sen được ví là một "báu vật" trời ban không chỉ bởi vẻ đẹp và mùi hương thanh tao mà còn do tính "đa dụng" của nó trong đời sống hàng ngày. Từ hoa, lá, hạt và củ sen đều có thể được sử dụng để chăm sóc sức khỏe rất tốt; tất cả các bộ phận của nó đều có thể ăn được. Trong đó ngó sen (hay còn gọi là liên ngẫu), có màu trắng như ngà voi, khi nhai trong miệng có mùi thơm và vị ngọt tự nhiên, âm thanh giòn rụm.
Không chỉ thơm ngon mà điểm nhấn đặc biệt của ngó sen giống như "thần dược" tự nhiên trong mùa hè nóng nực. Chúng rất giàu protein, chất xơ thô, vitamin C, carotene, riboflavin cũng như sắt, kali, canxi và nhiều dưỡng chất khác. Nó giúp giảm táo bón và giải độc, tăng cường lá lách và dạ dày, bổ sung khí huyết, trì hoãn lão hóa, tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, v.v...
Cũng giống như vạn vật đều có thời kỳ sinh trưởng. Thời kỳ phát triển của ngó sen không dài, năng suất cũng không cao. Ngay cả trong mùa, chợ cũng không phải lúc nào cũng có nên bạn đừng chần chờ khi gặp phải. Hãy mua ngay về và thưởng thức tức thì, nếu không thì vị ngon sẽ chóng qua, một khi đã bỏ lỡ, thì không biết sẽ phải đợi bao lâu.
Có rất nhiều cách chế biến đơn giản mà giữ lại hương vị và kết cấu ban đầu của ngó sen như làm gỏi, ngâm chua ngọt... Hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ thêm với bạn một cách ăn ngó sen vừa ngon và chế biến cũng rất dễ: Thịt heo xào ngó sen chua cay.
Nguyên liệu để làm món thịt heo xào ngó sen chua cay
300g ngó sen, 200g thịt nạc thăn, 2 quả ớt sừng xanh và đỏ, 1 quả ớt cay, 1-2 cây hành lá, 1 nhánh gừng thái sợi, một ít tỏi băm, 3 thìa canh nước tương, nửa thìa canh dầu hào, 1 thìa canh giấm, một chút muối, một chút đường và 50ml nước đun sôi.
Cách chế biến món thịt heo xào ngó sen chua cay
Bước 1: Sen vốn là loại cây mọc trong nước/bùn, có cấu trúc rỗng nên khi mua về bạn cần cẩn thận hơn khi làm sạch các dải ngó sen. Nếu không được làm sạch, món ăn từ ngó sen không những không đảm bảo vệ sinh mà còn ảnh hưởng rất nhiều đến mùi vị. Khi mua ngó sen về, bạn cần rửa sạch bùn đất dưới vòi nước trước. Sau đó loại bỏ đầu và đuôi. Tiếp theo ngâm ngó sen trong nước có chút muối và giấm (hoặc chanh) để giúp ngó sen trắng sạch hoàn toàn. Thời gian ngâm ngó sen trong khoảng 10-15 phút. Sau đó rửa thật kỹ lại bằng nước sạch.
Bước 2: Tiếp theo bạn cắt ngó sen thành các miếng nhỏ. Cho ngó sen vào âu nước lớn, kiểm tra cẩn thận xem có vết bẩn trong các lỗ hay không. Bạn rửa sạch lại ngó sen rồi ngâm thêm 5-10 phút trong nước muối pha loãng để có màu sắc tươi sáng, không bị đen do ảnh hưởng của quá trình oxy hóa.
Bước 3: Thịt nạc thăn bạn rửa sạch sau đó thấm khô nước bằng khăn bếp. Tiếp đó thái thịt nạc thăn thành dạng sợi mỏng rồi cho vào bát. Thêm vào đó một ít hành lá cắt khúc, gừng thái sợi và chút nước tương rồi trộn đều. Ướp thịt nạc thăn trong khoảng 10 phút. Sau đó bạn nhặt hành lá và gừng ra rồi thêm một chút tinh bột bắp vào, trộn đều.
Bước 4: Chuẩn bị một bát để trộn nước sốt. Bạn cho 2 thìa canh nước tương, nửa thìa canh dầu hào, 1 thìa canh giấm, một chút muối, một chút đường và 50ml nước đun sôi vào. Khuấy thật đều rồi sau đó cho 1 thìa canh tinh bột bắp vào, tiếp tục khuấy để các nguyên liệu được hòa quyện.
Bước 5: Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó đổ thịt heo đã ướp vào, đun nóng khoảng 10 giây rồi dùng đũa đảo đều. Xào thịt heo đến khi thấy đổi màu thì cho một ít tỏi băm và ớt cay vào đảo cùng cho đến khi dậy mùi thơm. Nếu trong nhà có rượu gạo, bạn hãy lấy một thìa nhỏ cho vào, như thế món ăn sẽ được nâng tầm mùi vị hơn. Tiếp đó bạn đổ ngó sen vào, đảo nhanh tay rồi cho nước sốt vào.
Bước 6: Dùng đũa đảo và xào nhanh trong khoảng 1 phút cho ngấm đều gia vị. Cuối cùng, bạn cho ớt sừng xanh và đỏ vào, đảo thêm vài lần cho đến khi dậy mùi thơm. Tắt bếp và cho thịt heo xào ngó sen chua cay ra đĩa.
Thành phẩm món thịt heo xào ngó sen chua cay
Bản thân ngó sen là loại "rau" có thể ăn sống để đảm bảo độ giòn và tươi ngon. Do đó khi đem xào bạn cần phải kiểm soát thời gian nấu để tránh ngó sen bị mềm và ảnh hưởng đến mùi vị. Món thịt heo xào ngó sen chua cay tuy đơn giản nhưng sẽ mang đến cho bạn hương vị tươi mát, ngọt ngào, thơm ngon. Khi ăn bạn sẽ thấy được vị giòn tan, thanh mát của ngó sen trong miệng.
