Chào Văn Đức, cám ơn bạn đã nhận lời chia sẻ cùng với độc giả aFamily. Đầu tiên bạn vui lòng giới thiệu về bản thân mình một cách cơ bản nhưng đủ nhất để mọi người biết về bạn rõ hơn nhé!

Chào độc giả của aFamily, mình tên là Đức, người đứng sau blog Ducan Kitchen. Làm một blog về nấu nướng vào thời rảnh rỗi là niềm yêu thích của mình. Có nhiều người đoán rằng mình vốn làm trong ngành nghề ẩm thực nhưng công việc toàn thời gian của mình là thiết kế website. Hai lĩnh vực hoàn toàn không liên quan đến nhau phải không? Nhưng công việc của mình đã giúp ích rất nhiều cho sự ra đời của Ducan Kitchen và ducankitchen.com

Phong trào làm food blog thực ra không phải mới, nó đã rất nở rộ từ khi internet phát triển. Lý do nào khiến bạn bắt tay vào xây dựng "căn bếp ảo" cho riêng mình?

Lý do để mình bắt tay vào xây dựng Ducan Kitchen, quả thực mình không biết bắt đầu từ đâu nữa. Cái duyên này đến với mình khoảng hơn 2 năm trước khi mình có một quãng thời gian, quyết định nghỉ việc và ở nhà làm tự do. Vì vậy mà mình có nhiều thời gian rảnh rỗi hơn.

Từ hồi sinh viên, bắt đầu cuộc sống tự lập cho tới những ngày đầu đi làm, mình luôn có cớ để "bận rộn". Và vin vào lý do ấy mà mình chủ yếu lang thang ngoài hàng quán mà không biết tới nấu nướng là gì, một phần nữa là do mình vốn được mẹ chăm bẵm ở nhà quen rồi. Đến khi có nhiều thời gian hơn, không có lý do cho sự "bận rộn" kia nữa, mình bèn nghĩ đến việc tập tành nấu nướng. Ở nhà cả ngày rồi, thì dành chút thời gian nấu sẽ vui lắm đây. Và cứ thế, niềm đam mê với cái xoong, cải chảo cứ thể mà lớn dần. Rồi tình yêu với đồ chay đến với mình cũng tự nhiên như thế…

Tnh yêu với đồ chay đến với mình cũng tự nhiên như thế…

Có những khi mình dành cả ngày trời, tìm hiểu hết góc này chốn nọ trên mạng, lang thang trên các blog nước ngoài chuyên về đồ chay, để tìm cảm hứng cho bữa ăn tiếp theo. Mọi người biết đấy, hôm nay ăn gì đã khó rồi, câu hỏi hôm nay nấu gì còn khó nhằn hơn. Và thế là mình quyết định chia sẻ những hình ảnh món chay mình nấu với mọi người, dù hình chụp còn rất nghiệp dư, rồi không cầu kì bày biện vì còn vội ăn nữa mà. Đồ ăn ngon đâu thể đợi chờ! Dù vậy, mọi người xung quanh vẫn đón nhận. Vì bấy lâu nay nhiều người vẫn có định kiến cho rằng món chay nhàm chán, chỉ xoay quanh vài loại rau củ quả mà thôi…

Bún riêu chay

Mình cảm thấy có chút may mắn vì có vốn tiếng Anh tuy ít ỏi nhưng đủ để mình có thêm nhiều kiến thức về ăn chay nói chung và đồ chay nói riêng. Và mỗi khi nhìn những công thức được chăm chút với hình ảnh đẹp đẽ, là mong muốn từ làm một blog về đồ chay, của riêng mình lại nhen nhóm. Mình vốn thích nhiếp ảnh nói chung, thêm phần viết lách và giờ có thêm niềm yêu thích mới là nấu nướng. Vậy thì một blog nấu nướng sẽ là tuyệt vời rồi… 

Bún chả thuần chay

Mình cứ chần chừ mấy hồi, chờ "thiên thời địa lợi nhân hoà" mà mãi chưa thấy, hết bận việc này rồi đến kế hoạch khác, cứ thế mà mình quên đi cái dự định nho nhỏ kia. Ấy vậy mà khoảng 1 năm về trước, mình hạ quyết tâm, dành thời gian và chuẩn bị cho sự ra đời của Ducan Kitchen chỉ vỏn vẹn trong vòng 1 tháng ngắn ngủi mà thôi…

Từ lúc Ducan Kitchen ra đời, mình chưa bao giờ coi nó là một "căn bếp ảo". Mỗi khi nhìn thấy những hình ảnh những món ăn mà bạn đọc làm theo công thức của mình, kèm theo lời khen món ăn ngon cùng vài lời nhắn nhủ, lúc ấy mình hạnh phúc lắm. Vậy là "ảo" đã thành "thật" rồi!

Mâm cơm thuần chay 100%

 Sau 1 năm xây dựng Ducan Kitchen, bạn thấy mình "được" những gì?

Người ta nói rằng, mỗi khi dành thời gian cho một đam mê nào đó, ta sẽ phải đánh đổi, có "được", có "mất". Nhưng sau 1 năm xây dựng Ducan Kitchen, mình chỉ thấy "được" thôi.

Cái được đầu tiên là sự đón nhận của mọi người. Như mình đã nói ở trên, nhiều người vốn có định kiến về món chay, rằng chúng nhàm chán, xa lạ. Những công thức và hình ảnh trên Ducan Kitchen, theo mình thì đã đóng góp một phần để thay đổi những định kiến ấy. Món chay hoàn toàn có thể trở nên gần gũi, với những cách làm giản đơn nhưng vô cùng đậm đà hương vị, ngon lành đẹp mắt nữa…

Mình học thêm được rất nhiều kĩ năng mới và món mới trong quá trình tìm tòi và làm công thức để chia sẻ trên Ducan Kitchen.

Vì một mình chịu trách nhiệm cho tất cả nội dung trên Ducan Kitchen nên mình đã học được rất nhiều. Ví dụ như việc quay những video cho kênh Youtube của Ducan Kitchen vậy. Trước khi làm blog, mình không hề có chút kinh nghiệm gì về quay phim, dựng hay chỉnh sửa gì cả. Đến lúc làm rồi thì mình cứ thế mà làm thôi. Tự mày mò học hỏi để có thể đưa những video nấu đồ chay đến với độc giả. Khả năng viết lách hay chụp ảnh đồ ăn cũng mình cũng được cải thiện đáng kể. Và thật thiếu sót khi không nhắc đến kĩ năng nấu nướng. Chính mình học thêm được rất nhiều kĩ năng mới và món mới trong quá trình tìm tòi và làm công thức để chia sẻ trên Ducan Kitchen.

Và sau 1 năm, một điều mà mình luôn trân trọng là có thêm những người bạn mới, những người đã và đang đồng hành với căn bếp nhỏ của mình.

 Mọi người thường có thói quen mặc định là "phụ nữ là của căn bếp" tuy nhiên chúng ta đều nhận thấy rằng, rất nhiều nam giới giỏi trong lĩnh vực bếp núc. Theo bạn, lợi thế và bất lợi của một đấng mày râu khi vào bếp là gì?

Mình thì nghĩ rằng nấu nướng là một kĩ năng sống mà mọi người nên biết, không phân biệt nam hay nữ giới. Và đối với đấng mày râu thì mình cho rằng có nhiều lợi thế. Ví dự như lợi thế về sức khoẻ. Mỗi khi nấu với chảo gang đen là mình như được tập tạ vậy. Hoặc mỗi khi đi chợ, mang theo gần chục kí nguyên liệu về nhà là cả hành trình tốn nhiều công sức.

Sinh tố bơ

Bất lợi duy nhất khi nam giới vào bếp là khi họ mới bắt đầu làm quen với chuyện bếp núc. Với nhiều đấng mày râu, có lẽ chốn bếp núc là chỗ xa lạ. Vì vậy mình nghĩ thời gian đầu có thể gặp chút khó khăn, nhưng làm rồi cũng sẽ quen thôi!

Chia sẻ các công thức nấu ăn hàng ngày hoặc những món bánh, đồ tráng miệng… là những chủ đề quen thuộc mà các blogger hay xây dựng trên căn bếp ảo của mình. Tại sao bạn lại chọn cho mình 1 chủ đề riêng biệt hẳn đó là các món ăn thuần chay?

Khi có cơ hội tìm hiểu về những món ăn thuần chay, mình đã có thêm được nhiều kiến thức mới. Thực ra mình cũng từng như bao người, có nhiều định kiến tiêu cực về các món chay. Và khi thực sự tiếp xúc với chúng, từ việc mua nguyên liệu đến khi nấu thành món ăn, mình đã xoá bỏ những định kiến đó cho riêng mình. Và khi làm blog Ducan Kitchen, mình cũng mong rằng mọi người sẽ có góc nhìn khác, cởi mở hơn cho những món ăn thuần chay.

Mứt mận

Tuy chỉ tập trung vào các món thuần chay nhưng mình vẫn làm các chủ đề quen thuộc như bao blogger khác thôi. Mình vẫn thường xuyên chia sẻ những công thức nấu ăn hàng ngày, món bánh hay đồ tráng miệng thuần chay. Một số công thức tiêu biểu trên Blog của mình được mọi người yêu thích như: Rong biển kho tộ, Bún riêu chay, nem rán chay, món ragu đậu gà hay cách làm nước mắm dứa thuần chay, cùng nhiều công thức khác làm các món ăn quen thuộc được lấy cảm hứng từ ẩm thực Việt nói riêng và châu Á nói chung nữa.

Nem rau củ

Đối với mình những món chay không chỉ dành riêng cho ngày mùng 1, ngày rằm hàng tháng hay một dịp đặc biệt nào đó, mà chúng hoàn toàn có thể góp mặt trong bữa cơm gia đình thường nhật của mỗi nhà.

Và một trong nhiều lý do mình chọn món ăn thuần chay là ở Việt Nam, chưa có nhiều blog chuyên về đồ chay mà được đầu tư kĩ lưỡng về nội dung, công thức hay hình ảnh. Với trải nghiệm cá nhân của mình, khi hồi đầu thực hành những nấu những món thuần chay, phải tìm kiếm trên blog nước ngoài, khó tiếp cận với nhiều người; thì mình mong rằng Ducan Kitchen sẽ là địa chỉ tin cậy về món chay cho mọi người. Mình luôn hi vọng, mọi người không chỉ có thêm món mới mà còn có thêm cảm hứng để tự tạo nên những món ăn thuần chay tuyệt vời cho bản thân và gia đình nữa.

Súp bí đỏ

Theo bạn, nấu đồ chay sử dụng duy nhất những nguyên liệu rau củ quả có khi nào bạn thấy khiến mình bị "bí" ý tưởng cho những món ăn mới hay không?

 Quả thực mình chưa bao giờ bị "bí" ý tưởng khi làm món ăn mới. Mình ước rằng mình có nhiều thời gian rảnh hơn để có thêm nhiều công thức mới để chia sẻ với mọi người. Dù rằng, nguyên liệu chỉ có rau củ quả nhưng niềm cảm hứng từ chúng thì luôn bất tận. Thêm phần nước ta là nước nhiệt đới, thảm thực vật phong phú. Vì vậy mà rau củ quả cũng rất đa dạng, từ các loại đậu hạt tới rau xanh, củ và các loại hoa quả. Nếu để kể tên tất thảy các nguyên liệu mà mình có thể sử dụng để tạo nên các món thuần chay thì có lẽ sẽ là một danh sách rất dài.

Sinh tố đu đủ

Đậu thì có đậu gà, đậu đen, đậu đỏ, đậu xanh, dăm bảy loại đậu rồi. Nước ta được ưu ái, mỗi mùa lại có thứ rau quả riêng, là nguồn cảm hứng dồi dào cho những công thức mới. Ví dụ tới mùa sầu riêng, mình đã làm2 công thức là món bánh phô mai sầu riêng thuần chay và món mì Ý xốt sầu riêng, khiến cho ai mê sầu riêng như mình không thể bỏ qua!

Bánh phô mai sầu riêng

Mình thì nghĩ rằng nguyên liệu chỉ quyết định một phần mà thôi, còn kết hợp các nguyên liệu ra sao để món ăn cân bằng, đượm vị mà cách làm lại không quá phức tạp, đóng vai trò quan trọng hơn khi mình nghĩ về những món mới.

Bạn có thể kể những kỉ niệm khó quên khi bắt đầu thực hiện những món ăn thuần chay 100% không?

Khi bắt đầu thực hiện những món thuần chay 100%, một kỉ niệm khó quên của mình khi đó là thời gian đầu món nào cũng bị mặn chát, mà mình vẫn gắng ăn vì không lỡ bỏ phí nguyên liệu. Nhưng nhiều lần mình đã phải đầu hàng. Sở dĩ có chuyện như vậy vì khi nấu thuần chay 100%, mình đồng thời quyết định không dùng các gia vị công nghiệp mà đơn thuần chỉ dùng muối và nước tương nguyên chất mà thôi. Mình gặp không ít khó khăn khi nêm nếm món ăn, đặc biệt là các món Việt và Á sao cho đậm đà. Nhiều khi nêm muối, nêm chút thì chưa có vị, nêm thêm chút nữa thì món ăn đã mặn rồi. Nghĩ lại mình thấy hồi đó còn vụng về chưa có kinh nghiệm gì nhiều, để mà tạo hương vị tự nhiên từ các loại rau củ quả và nấm. Nhưng có thất bại mới có thành công! Quãng thời gian khi bắt đầu lăn vào bếp ấy, có vất vả mà mình cảm thấy vui lắm, vì tự tay nấu cho mình được một mâm cơm, dù có món mặn món nhạt!

Rong biển kho tộ

Dự định sắp tới của bạn cho căn bếp của mình như thế nào?

Với Ducan Kitchen, mình luôn có rất nhiều dự định ấp ủ. Mình sẽ tiếp tục phát triển blog với nhiều công thức và chủ đề mới, cùng với đó là làm thêm những video nấu ăn cho kênh YouTube của Ducan Kithchen.

Kim chi thuần chay

Những ngày cuối tháng 8 tới đây, cuốn Cookbook đầu tiên của Ducan Kitchen mang tên "Về nhà ăn cơm – 45 Công thức thuần chay cho mâm cơm nhà" sẽ được ra mắt chính thức. Một cuốn sách mình đã dành rất nhiều tâm huyết, từ câu chữ tới hình ảnh, được lấy cảm hứng từ những món ăn mẹ nấu hay những món truyền thống của ẩm thực Việt nói chung. Mình mong rằng cuốn sách này sẽ giúp việc nấu những món ăn thuần chay trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết, cùng với đó là nguồn cảm hứng cho mọi người trong hành trình bếp núc, tuy có chút vất vả nhưng luôn đong đầy hạnh phúc! 

Cám ơn bạn! Chúc niềm đam mê nấu nướng trong bạn luôn luôn bất tận!