Dưa bắp cải muối vốn là món ăn quen thuộc của hầu hết các gia đình Việt. Món ăn này không những giúp ngon miệng nhờ tác dụng giải ngấy mà còn phần nào cải thiện chức năng tiêu hóa nhờ được lên men. Món ăn dân dã với nguyên liệu dễ kiếm và thao tác chế biến cũng đơn giản. Và với một vài mẹo nhỏ bạn hoàn toàn có thể khiến món ăn nâng hương vị và ngon hơn.
Nguyên liệu cơ bản để làm món dưa bắp cải
500gr bắp cải - 1 củ cà rốt - 1 muỗng canh muối - 2 lá nguyệt quế cỡ nhỏ.
Cách làm món dưa bắp cải
Bước 1: Rau bắp cải bạn thái nhỏ, loại bỏ phần lõi. Sau khi thái bắp cải xong bạn mang rửa sạch qua 3-4 lượt nước rồi để cho thật ráo. Cà rốt bạn gọt vỏ rồi thái sợi.
Bước 2: Cho bắp cải và cà rốt vào một âu lớn. Rắc muối lên bắp cải và cà rốt, trộn đều để muối ngấm vào phần rau củ, tiết ra nước. Bạn cứ đảo qua đảo lại phần nguyên liệu và ướp trong khoảng 2 giờ.
Mẹo: Nếu bạn muốn món dưa bắp cải bớt mùi nồng thì có thể cho thêm vào vài lát tỏi khi trộn các nguyên liệu.
Bước 3: Trong quá trình ướp nguyên liệu dưa bắp cải, bạn chuẩn bị một lọ thủy tinh dung tích 1,5 lít đem khử trùng bằng cách luộc với nước sôi. Sau đó cho rau bắp cải cà rốt vào, nén chặt để ép không khí. Sau khi cho hết phần rau bắp cải cà rốt vào thì bạn phủ lá nguyệt quế lên trên. Trong quá trình bạn trộn và ướp rau bắp cải cà rốt sẽ tiết ra nước. Tuy nhiên khi cho vào lọ nếu lượng nước không đủ ngập mặt dưa bắp cải thì bạn có thể hòa thêm chút xíu muối vào nước rồi hòa tan sau đó cho vào.
Bước 4: Đậy nắp hũ dưa bắp cải lại thật kín để nhanh lên men. Tốt nhất bạn dùng hũ đựng có nắp được bọc gioăng cao su. Bảo quản dưa bắp cải ở nhiệt độ phòng mát. Sau khoảng 1-3 ngày là bạn có thể ăn. Nếu muốn tăng hương vị và các gia vị ngấm đều, đồng thời dưa có vị chua thì bạn để chín khoảng 4-5 ngày rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Lưu ý: Để món dưa bắp cải ngon bạn nên để hũ dưa bắp cải ở nơi thoáng mát, nhiệt độ không có sự chênh lệch. Sau 2-3 ngày thì món dưa sẽ bắt đầu chín, vừa độ ăn thì bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh và bảo quản được khoảng 2-3 tuần.
Thành phẩm món dưa bắp cải
Món dưa bắp cải muối sau khoảng 2-3 ngày sẽ có mùi thơm nhẹ của các nguyên liệu. Phần dưa bắp cải có màu sắc đẹp mắt xen lẫn giữa màu trắng xanh của bắp cải là màu đỏ của cà rốt. Cho lá nguyệt quế vào món dưa bắp cải sẽ giúp khử mùi nồng của rau củ, giúp món ăn thơm ngon, hấp dẫn hơn. Nếu muốn bạn có thể làm món dưa muối này với bắp cải tím, thêm rau răm và rau cần nước. Món dưa bắp cải khi ăn bạn sẽ cảm nhận được độ giòn ngọt, chua nhẹ ngon vô cùng. Món bắp cải muối khi mới ở độ xổi thì chấm với nước mắm chua ngọt rất đưa cơm. Còn khi lên men chua mà ăn kèm với thịt quay, cá kho thì ngon vô cùng.
