1. Vị ngon thứ 5
Vào thế kỉ 19, đầu bếp người Pháp Auguste Escoffier đã phát hiện ra một loại hương vị mới, còn được gọi là vị ngon thứ 5 bổ sung thêm vào các loại hương vị cơ bản đã biết (ngọt, mặn, chua và đắng). Sau đó, nhà hóa học người Nhật Kikunae Ikeda đã nghiên cứu và tạo ra được loại hương vị này. "Vị ngon thứ 5" đó chính là nước tương, là một loại hương vị đặc trưng, khó miêu tả nhưng lại rất dễ để nhận biết. Ngoài ra, nó còn được gọi là umami, chất quan trọng nhất cấu thành nên chính là glutamate - một axit amin cấu thành nên chất đạm trong cơ thể các loài sinh vật, dễ dàng tìm thấy trong thực phẩm giàu đạm.
Nước tương thường được các đầu bếp nổi tiếng sử dụng trong chế biến. Thêm một vài giọt nước tương và món ăn sẽ trở nên đậm đà, ngon miệng và tròn vị hơn.
2. Thêm muối để món bánh ngọt có mềm mịn hơn
Với một lượng nhỏ, muối sẽ làm cho bột bánh trở nên mịn dẻo hơn. Đây là những gì bạn thấy khi thêm muối:
- Bột ủ men sẽ nở nhanh hơn.
- Bánh đem nướng sẽ có màu vàng đẹp mắt.
- Bột sẽ trở nên sáng mịn và tơi xốp hơn.
Ngoài ra, bột bị nhão cũng có thể được cải thiện bằng một lượng nhỏ bột semolina. 1 muỗng cà phê bột semolina trộn với 2 chén nước sẽ làm cho món bánh của bạn giữ được lâu hơn. Nó cũng có hiệu quả với các loại bánh quế cuộn, bánh nướng và bánh kếp.
3. Bột bắp sẽ làm món trứng chiên ngon và mềm hơn
Trứng chiên sẽ mềm hơn và thơm hơn khi bạn cho thêm vào chút bột bắp. Bên cạnh đó, bột bắp cũng rút ngắn được thời gian nấu ăn. Bạn sẽ mất không quá 15 giây để có một món trứng chiên vàng ươm và mềm mịn và chỉ 1 muỗng canh bột bắp với mỗi 3 quả trứng gà thôi.
4. Chú ý đến nhiệt độ của dầu ăn
Việc sử dụng dầu sôi khi chiên nấu sẽ ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị của món ăn, chưa kể nó còn ảnh hưởng lên sức khỏe của con người. Đó là lí do vì sao mà việc chú ý đến nhiệt độ của dầu ăn trong khi chế biến là rất quan trọng. Có một cách khá dễ để nhận biết khi nào là nhiệt độ thích hợp để nấu ăn nếu bạn không có nhiệt kế thực phẩm: cho rau vào chảo nếu bong bóng sủi lăn tăn xung quanh một thìa gỗ và cho thịt vào khi bạn thấy hơi nước nhẹ cuộn ra khỏi chảo dầu.
5. Nếu muốn bánh trở nên vàng tươi đẹp mắt, hãy dùng trà đen
Một chút trà đen sẽ làm cho bột có màu nâu nhạt và khi nướng bánh sẽ có lớp vỏ vàng đẹp. Không chỉ vậy, bánh sẽ có hương vị lạ miệng thơm ngon. Tuy nhiên, hãy lưu ý là chỉ sử dụng các loại trà chất lượng cao để nướng bánh, nếu không muốn làm hỏng hoặc thay đổi hương vị và cấu trúc của bột bánh.
6. Vani cũng rất hợp với rau xanh
Chiết xuất vani là một bổ sung tuyệt vời mở ra hương vị trọn vẹn cho đồ ngọt và bánh ngọt. Tuy nhiên, vani cũng có thể là gia vị lý tưởng cho một món salad thông thường vì nó thực sự rất hợp với các loại rau củ. Hãy thử mẹo nhỏ này để món salad của bạn làm cả gia đình ngạc nhiên nhé!
7. Giấm giúp cho gạo trắng và thơm hơn
Làm thế nào để cơm dẻo thơm? Dễ thôi, tất cả những gì bạn phải làm là thêm một muỗng cà phê giấm vào khi nấu cơm. Giấm không chỉ khiến cơm trở nên đẹp mắt hơn, mà còn ngon hơn và dẻo hơn. Thế nhưng, chỉ sử dụng mẹo nhỏ này khi bạn cảm thấy ổn với mùi giấm, mặc dù bạn sẽ không ngửi thấy mùi của giấm khi cơm đã chín nhưng trong quá trình nấu, mùi giấm có thể sẽ tỏa hương khá mạnh mẽ.
8. Thêm bơ vào cà phê để có một ly cà phê ngon hơn
Nếu bạn thích uống cafe đen nhưng muốn làm dịu vị đắng mà lại không muốn thêm nước hay đường, hãy sử dụng một miếng bơ nhỏ. Thêm bơ vào ly cà phê của bạn một phút trước khi uống, bạn sẽ thấy cafe có hương thơm ngậy và vị dễ chịu hơn rất nhiều.
9. Sử dụng thịt xông khói để át mùi tanh của cá
Để loại bỏ mùi tanh của cá trong lúc nấu ăn, hãy đặt một lát thịt xông khói lên trên phần cá. Thịt xông khói sẽ hấp thụ mùi hôi tanh và đồng thời làm tăng hương vị cho món ăn của bạn. Hãy chỉ sử dụng miếng thịt xông khói như là một chất hấp thụ mùi và không ăn nó khi món ăn đã nấu chín.
Nếu chiên cá, bạn hãy bỏ vài miếng khoai tây lột vỏ vào chảo, nó cũng sẽ nhanh chóng hút mùi hôi tanh của cá.
10. Cách làm bột bánh lên men nhanh
Khi bạn không có quá nhiều thời gian để chờ ủ bột lên men, hãy sử dụng mẹo nhỏ này: Cho chỗ bột đã nhào vào túi nilon và đặt nó trong một bát nước ấm khoảng 15 phút, bột sẽ nở ra và bạn có thể sử dụng chúng ngay lập tức. Để làm cho bột thực sự nở và mềm xốp, hãy thêm một củ khoai tây nạo nhỏ vào.
11. Sốt sô cô la, kem hoặc bánh mousse sẽ ngon hơn nếu sử dụng một chút nước cam
Hãy tận dụng sự kết hợp giữa sô cô la và cam để làm tăng hương vị của lớp phủ chocolate và các món tráng miệng (như bánh mứt hoặc bánh ngọt). Thêm nước cam vào nước sốt rồi làm lạnh, đồng thời cho vỏ cam vào cùng sẽ làm cho món ăn ngon và hấp dẫn hơn.
12. Nếu thêm một ít nước vào trứng chiên, món trứng sẽ mềm và bông hơn
Thêm một chút nước vào trứng rồi đánh bông lên, trứng khi chiên sẽ không bị dính vào chảo và món trứng chiên cũng sẽ mềm và ngon hơn.
13. Gà sẽ thơm ngon hơn khi bạn nấu nó trong giấy bạc
Cách tốt nhất để nấu một con gà (hoặc gà tây) là bọc nó với một lớp giấy bạc. Thịt sẽ ngon ngọt bên trong nhưng không bị khô giòn bên ngoài. Hầu hết mọi người đều tin rằng thịt hấp thụ vị cay tốt hơn khi nấu trong giấy bạc.
Một bí quyết khác, hãy sử dụng hỗn hợp bơ, tỏi, gia vị và thảo mộc, phết lên xung quanh da gà hoặc gà tây trước khi đem chế biến, món gà sẽ vừa miệng và đẹp mắt hơn.
14. Vỏ chuối sẽ làm cho thịt mềm hơn
Khi bạn làm món thịt hầm, thêm vỏ chuối vào nồi sẽ khiến thịt mềm và thơm hơn. Đừng quên cho thêm các loại thảo mộc và gia vị yêu thích của bạn. Chuối làm cho thịt mềm hơn và hấp thụ đủ hương vị của các loại gia vị nhưng lại không lưu lại hương của chính nó trong món ăn.
(Nguồn BS)
