Đã thành thông lệ, cứ đến thời điểm này, gia đình bà Trần Thị An (Hà Nội) lại đi chợ mua nhiều nấm tươi về để dành ăn chay mùa vu lan (tháng 7 âm lịch). Dịp này năm ngoái, bà mua 1kg nấm rơm với giá tăng lên 5.000 - 8.000 đồng so với bình thường.
Nấm tươi hút khách tháng cô hồn. Ảnh minh họa.
Nấm tươi cũng là món ăn ưa thích của nhiều người, biết cách bảo quản thì giữ được từ nửa tháng tới cả tháng. Nấm tươi mát, bổ dưỡng nhờ hàm lượng protein cao và 17 - 19 loại acid amin, vitamin tốt cho sức khỏe con người.
Đáng chú ý là:
- Nấm hương (nấm đông cô, hương tẩm...) được coi là "hoàng hậu thực vật", vì trong 100g nấm hương khô có 12-14g protein (hơn nhiều so với các loại rau). Nấm hương tươi Việt Nam giá khoảng 170.000 đồng/kg. Nấm hương tươi Trung Quốc giá 90.000 đồng/kg.
Nấm hương Nhật Bản đang được bán tại một số cửa hàng thực phẩm sạch với giá lên đến 8,6 triệu đồng/kg, dùng xào rau cải nấm hương, đậu phụ xốt nấm, rau gia vị trong món gà hầm… Giá nấm hương Nhật đắt nhất trong các loại nấm ăn bán tại Việt Nam nhưng hàng về đến đâu hết đến đó. Nhiều người mua dự trữ cho tiện bởi nấm để được rất lâu, không lo mốc hỏng.
Nấm hương Nhật thơm ngon, đắt đỏ. Ảnh minh họa.
- Nấm mối giàu dinh dưỡng tự nhiên, là thực phẩm quý hiếm, hương vị ngọt, thơm đặc trưng không nấm nào có. Mùa nấm mối từ tháng 6-8 và chỉ xuất hiện mỗi năm 1 lần ở những nơi có tổ mối sau cơn mưa, nhất là vùng đất giàu phù sa như miền Tây. Nấm ăn rất ngon nhưng rất ít và không phải lúc nào cũng có. Giá nấm mối dao động theo thị trường khoảng 480 - 550 ngàn đồng/kg.
Có rất nhiều loại nấm phục vụ mùa ăn chay. Ảnh minh họa.
- Nấm hải sản màu trắng sáng, vị như hải sản, chứa nhiều protein và a-xít amin, rất tốt cho sức khoẻ, tăng cường sức đề kháng.
- Nấm vị cua (nấm Ngọc Tẩm) có hương vị cua độc đáo, giàu chất lysine, arginine, dextran, có tác dụng phát triển trí óc (nhất là đối với thanh thiếu niên), nâng cao thể lực, phòng một số bệnh.
- Nấm tai mèo (mộc nhĩ đen) có giá trị bổ dưỡng rất cao, có nhiều hoạt chất có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, giúp giải độc và làm chậm sự lão hoá. Đây còn là thực phẩm làm thuốc rất quý có tác dụng làm giảm cholesterol và cải thiện tuần hoàn huyết.
Rẻ hơn là nấm mỡ, nấm sò, nấm kim châm… phối hợp với nhiều loại thực phẩm khác.
Nấm tươi làm được nhiều món ăn. Ảnh minh họa.
Chị Nguyễn Thị Hạnh bán nấm tươi và rau củ tại chợ Tam Đa (Hà Nội) cho biết, xu hướng ăn chay phát triển, nhiều người thích tự nấu các món chay ở nhà cho rẻ và an toàn. Sức tiêu thụ các mặt hàng nấm tươi tăng vào cao điểm vào tháng cô hồn, một số loại nấm ngon còn "cháy hàng", giá nhích nhẹ. Nguyên nhân giá nấm tăng là do tháng cô hồn nên nhu cầu ăn chay tăng cao.
Tại thị trường miền bắc, nấm tươi sản xuất ở Hà Nội, Hà Nam, Hưng Yên và một số tỉnh miền núi phía Bắc khá phong phú. Nấm từ miền Nam ra ít, vì nấm tươi không bảo quản được lâu, chi phí vận chuyển lớn. Bán lẻ tại các chợ phổ biến là nấm tươi kim châm, nấm sò, nấm hương, nấm rơm… có nhãn mác và không có nhãn mác. Giá nấm không có nhãn mác bán thường có giá rẻ hơn từ 5.000 - 15.000 đồng/túi, tùy loại.
Còn trong hệ thống siêu thị ở Hà Nội, hầu hết sản phẩm nấm đều có nhãn mác ghi tên cơ sở sản xuất, đơn vị nhập khẩu, các thông số chất lượng, hạn sử dụng… Có cả những loại nấm quý hiếm như nấm mối, nấm đông cô tươi. Giá nấm tươi trong hệ thống siêu thị cũng ổn định hơn ngoài thị trường.
