-9e160.png) Để làm sữa chua phô mai bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây: 220ml sữa tươi không đường 200ml nước lọc 160gr sữa đặc 1 hộp sữa chua cái loại có đường (chọn loại mới sản xuất để dễ lên men hơn, để ở nhiệt độ phòng trước khi làm để dễ hoà tan hơn) 40gr phô mai, để ở nhiệt độ phòng (Bạn có thể dùng phô mai viên hay cream cheese đều được) |
 | -9e160.png) Đánh tan phô mai + sữa đặc trong âu |
 | -9e160.png) Đun sữa tươi + nước cho ấm nóng (không đun sôi, vì nhiệt độ nóng quá sẽ làm chết men) |
 | -9e160.png) Rót ½ phần sữa đã đun vào âu khuấy đều cho tan, rồi cho phần còn lại khuấy tiếp. |
 | -9e160.png) Cho hộp sữa chua cái vào, khuấy nhẹ cho tan (nếu bạn khuấy quá mạnh sẽ làm cho men bị yếu đi) và lọc qua rây |
-9e160.png) Rót vào hộp, đậy nắp hay bọc giấy bạc |
 | -9e160.png) Ủ sữa chua phô mai như sau: Bằng lò nướng: Cho những hộp sữa chua vào khay nước nóng (khoảng 80°C). Làm nóng lò trước 10 phút. Tắt lò, cho khay yogurt vào lò, ủ trong 5-6 giờ. Sau mỗi 1-2 giờ bạn bật lò lên ở 100°C trong 5-6 phút, rồi tắt đi, mục đích để duy trì nhiệt độ ủ. Bằng nồi cơm điện : Cho hũ sữa chua vào nồi, đổ nước nóng (khoảng 80°C) vào sao cho nước ngập 2/3 chiều cao khuôn. Dùng khăn lông bọc nắp nồi sao cho giữ kín nồi ủ. Khoảng 1-2 giờ/lần bạn bật nút Nấu (Cook) để nước trong nồi ấm lại, không nguội đi sau đó tắt điện đi.Thời gian ủ sữa chua là từ 5-6 tiếng nếu nhiệt độ tương đối cao còn vào mùa đông thì bạn ủ khoảng 7-8 tiếng. |
-9e160.png)
Lưu ý:
- Trong quá trình ủ không nên di chuyển sữa chua sẽ khó đông.
- Dụng cụ và hộp đựng sữa chua cần tiệt trùng và lau khô.
- Không mở cửa lò hay nắp nồi vì như thế sẽ làm thay đổi nhiệt độ ủ.
- Dù ủ theo cách nào thì nên giữ cho hũ sữa chua ở 40-45 độ, nghĩa là nhiệt độ bên ngoài cần cao hơn một chút.
Lấy sữa chua đã ủ cho vào ngăn mát của tủ lạnh vừa giúp bảo quản thành phẩm, vừa giúp hương vị thêm ngon.
