Chỉ còn vài ngày nữa là đến Tết Trung thu 2023, mặc dù chúng ta có thể dễ dàng mua được các loại bánh trung thu được bày bán sẵn ở ngoài tiệm nhưng nếu bạn muốn tự tay làm những mẻ bánh ngon để chiêu đãi người thân và tặng bạn bè, hãy thử công thức này.
Mặc dù nhiều người thích ăn bánh trung thu nhưng "ngại" chúng ngọt và béo ngậy. Tuy nhiên, với công thức bánh trung thu này, bạn có thể ăn thoải mái, dù ăn trực tiếp hay uống cùng trà chiều đều ngon miệng, không hề ngán.
Công thức bánh này có độ ngọt vừa phải, vỏ ngoài giòn, thơm, các lớp bánh rõ rệt, nhân đậu ngọt bọc lấy lòng đỏ trứng muối. Nhìn chung, sự hòa quyện này rất đáng để bắt tay vào làm thử. Tuy nhiên, khi làm bánh trung thu, nhiều chị em gặp phải tình trạng lòng đỏ trứng thường bị khô và cứng, trong công thức này cũng sẽ bật mí bí quyết giúp bạn làm được mẻ bánh lòng đỏ trứng mềm, tan vừa phải. Lòng đỏ trứng khi xuống dầu ăn ngon, không bị khô.
Hướng dẫn cách làm bánh trung thu trứng giòn
Nguyên liệu cần thiết
- Phần vỏ giòn: 250g bột bánh ngọt, 88g mỡ lợn, 40g đường, 100g nước, rượu trắng.
- Phần vỏ bánh: 180g bột mì ít gluten, 80g mỡ lợn.
- Phần nhân: 500g nhân đậu đỏ, 20 lòng đỏ trứng vịt muối.
- Phần trang trí phủ bên ngoài: 3 lòng đỏ trứng gà, 1 ít vừng đen.
Cách thực hiện
Bước 1: Ngâm lòng đỏ trứng muối đông lạnh trong dầu ăn từ 1-3 ngày, sau đó cho vào tủ lạnh để qua đêm. Đây là bước rất quan trọng, bước này sẽ giúp lòng đỏ trứng không bị khô, đồng thời giúp bánh thơm hơn. Còn nếu bạn dùng lòng đỏ trứng muối tươi, chỉ cần đập ra và sử dụng luôn.
Bước 2: Phết một lớp rượu trắng cực mỏng lên lòng đỏ trứng. Cho vào lò nướng đã làm nóng sẵn ở 180 độ C, nướng trong 8 phút rồi lấy ra.
Bước 3: Đổ nguyên liệu làm bột vỏ giòn vào cối nhồi bột, nếu không có máy nhồi bạn sẽ nhồi bằng tay. Nhồi khoảng 20 phút. Nhồi đến khi bột thật mềm mịn và có thể kéo căng màng để bột không dễ nát khi bị cán mỏng. Cho khối bột vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để nghỉ trong 30 phút.
Bước 4: Tiếp tục cho bột mì ít gluten và mỡ lợn vào khối bột vừa thực hiện, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho vào tủ lạnh ngăn mát để dùng sau.
Bước 5: Lấy một lòng đỏ trứng vịt và thêm bột đậu đỏ bọc bên ngoài. Mỗi phần có tổng trọng lượng khoảng 33g. Bạn hãy cân từng miếng để lượng nhân đều nhau. Vo nhân đậu đỏ thành từng viên tròn rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, để vào bên dùng sau, có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 6: Sau đó, chia bột bánh thành 20 phần bằng nhau, vo tròn và bọc lại bằng màng bọc thực phẩm.
Bước 7: Lấy một miếng bột, dùng cán lăn bột cán thành hình tròn, đặt một miếng nhân bánh trộn sau vào, quấn lại. Làm tương tự cho đến hết, sau đó bọc bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong 20 phút. Trong các lần cán bột xong nên dùng màng bọc thực phẩm bọc để tránh bột bị khô.
Bước 8: Lấy một phần bột, cán thành hình lưỡi bò rồi cuộn lại từ trên xuống dưới. Lại dùng cán lăn bột cán nhẹ nhàng thành dải dài. Cuộn lại liên tiếp. Làm tương tự đến hết và bọc lại, để nghỉ trong 20 phút. Có thể cán thêm một lần bột nữa và để nghỉ tương tự.
Bước 9: Cán bột mỏng vừa phải, phần giữa dày hơn phần xung quanh, cho nhân đậu đã bọc lòng đỏ trứng muối vào, vo tròn bánh, đẩy vỏ bánh sao cho sát nhân và miết kín lại. Làm tương tự đến hết nguyên liệu.
Bước 10: Đặt bánh đã nặn lên khay nướng, phết một lớp lòng đỏ trứng rồi rắc mè đen lên trên. Cho bánh vào lò đã để nóng sẵn ở nhiệt độ trên là 180 độ C, nhiệt độ dưới là 170 độ C. Đặt khay nướng ở lớp giữa và nướng trong khoảng 35- 40 phút.
Thành phẩm bánh ra lò màu vàng giòn đẹp, ăn lớp vỏ bánh xốp vừa phải, rõ rệt nhiều lớp, trứng muối mềm, xuống dầu, không bị xơ cát, thơm dịu.
Bánh trung thu trứng giòn thực hiện không hề khó, bạn có thể thực hiện bánh bất cứ lúc nào, ngoài dịp Trung thu cũng có thể làm bánh vào ngày 1 mùng hoặc Rằm để dâng lên mâm lễ cúng.
Chúc bạn thực hiện bánh trung thu trứng giòn thành công!
