Mấy năm trước mình toàn gói bánh chưng bằng giấy nến hoặc giấy nhôm. Năm nay mua được lá chuối rồi. Tết ở phương xa mình cũng có được bánh chưng để đón Tết.

Bánh gói bằng lá chuối thơm và ngon hơn nhiều. Công thức này mình gói được 3 cái nhỏ, đủ để cho gia đình bé nhỏ của mình nhớ hương vị Tết ở quê nhà. Mình chia sẻ cách làm ở đây với các bạn nhé!

Nguyên liệu: (cho 3 bánh nhỏ chừng 14 cm, dày 4 cm)

- 650 gr nếp
- 400 gr đậu xanh không vỏ
- 300 gr thịt ba rọi hoặc dùng thịt heo nửa nạc nửa mỡ để nhân bánh không bị khô.
- Lá chuối, lá dong để gói. (Nếu không có lá chuối thì dùng giấy bạc (foil), giấy nến (parchment paper). Có gì dùng đó.

Chuẩn bị:

- Gạo nếp ngâm nước qua đêm hoặc ngâm khoảng 4 tiếng trở lên. (Nếu ở xa không mua được lá chuối thì cho vài giọt tinh dầu lá dứa vào ngâm với nếp để có màu xanh, hoặc dùng lá dứa xay ngâm cùng với nếp sẽ thơm lắm đó.)

- Đậu xanh không vỏ, ngâm nước 4h hoặc qua đêm.

Thực hiện:

- Nếp ngâm qua đêm, nở to thì đổ ra rổ cho ráo nước, cho 1-2 muỗng cafe muối vào, trộn đều lên.
- Đậu xanh ngâm xong, vớt ra rổ, để ráo. Trộn với muối, nhiều tiêu.
- Ướp thịt với muối, đường, tiêu.

Gói bánh:

- Ở đây mình dùng hộp nhựa vuông để làm khuôn gói, khá dễ mà bánh cũng được vuông vức hơn.

- Cắt 4 miếng lá chuối. Xếp lá bằng cách gấp mép dưới lên, gấp tiếp mép bên trái qua để tạo đường nếp cho lá. Đặt vào khuôn (theo hình). Xếp 3 lá còn lại tương tự, đặt vào 3 góc còn lại là xong.

 

- Múc nếp cho vào, dàn đều các góc và cho nếp lõm ở phần giữa. Cho đậu xanh vào, rồi đến thịt. Kế tiếp là đậu xanh, rồi đến nếp bao phủ lại. Lượng nếp ở trên và ở dưới bằng nhau.

 

- Gấp lá chuối lại, ấn đều các góc để nếp đều hơn. Đem ra bàn, dùng dây buộc lại. Mình lót thêm 1 miếng lá chuối nữa, trước khi buộc lại. (Đừng buộc chặt tay quá vì khi nấu, nếp sẽ còn nở nữa. Buộc chặt tay thì sẽ có đường ngấn nơi bánh, làm bánh không đẹp).


Luộc bánh:

* Nếu dùng bằng nồi thường thì nấu khoảng 5 tiếng là bánh chín vì bánh nhỏ. Bánh to hơn thì thời gian nấu sẽ dài hơn. Còn dùng nồi áp suất thì thời gian nấu sẽ ngắn hơn (khoảng 1 tiếng).

- Cho bánh vào nồi, đổ nước lạnh vào ngập bánh. Nếu có lá chuối vụn, bỏ thì lót dưới đáy nồi để bánh xanh hơn. Bánh nhỏ luộc khoảng 5 tiếng là bánh chín.

Lưu ý: Trong khi luộc bánh, nhớ bắc 1 nồi nước sôi bên cạnh, để khi nước hơi cạn thì châm nước sôi vào nồi bánh. Luôn luôn để nước ngập bánh khi luộc để bánh chín đều.

Khi nấu được nửa thời gian, trở đều bánh từ dưới lên.

- Bánh chín, vớt ra thả vào thau nước lạnh khoảng 20 phút. Vớt ra, để ráo. Sau đó dùng vật nặng đè lên bánh để ép nước ra. Ép như vậy khoảng 5-8 tiếng là được.

 

- Mình nôn nóng, bánh mới ép được 1 tiếng là đã lấy ra chụp hình khoe thành phẩm rồi. Mời các bạn xem.

Mách nhỏ:

- Nếu dùng lá chuối đông lạnh thì nên rửa sạch, lau khô trước khi gói.
- Để lá không bị gãy, rách và dễ gói hơn thì chần nhanh qua nước sôi.

Còn đây là bánh mình quét xíu dầu ăn hoặc bơ, cho vào lò nướng khoảng 30 phút. Nếu ai thích bánh cháy cạnh thì tăng thời gian nướng lên hoặc nướng trong chảo, ăn ngon lắm đấy!


Chúc các bạn thành công!