Nghiên cứu được thực hiện bởi Đại học Madrid, Tây Ban Nha thông qua việc khảo sát thói quen ăn uống và sức khỏe của 40.757 người trong thời gian 11 năm. Các nhà khoa học tham gia nghiên cứu tuyên bố rằng giữa việc sử dụng thức ăn chiên xào và nguy cơ bệnh tim mạch vành hoặc tử vong do các cơn đau tim không có mối liên hệ trực tiếp nào. Cách chế biến dùng nhiều dầu như chiên hay xào chắc chắn làm tăng hàm lượng calolies của bất kỳ loại thực phẩm nào. 

Như vậy, việc bạn ăn quá nhiều thực phẩm chiên khiến cơ thể bị dư thừa calories mới là thứ gây hại, bản thân các món chiên xào nếu ăn đúng mức không gây hại như chúng ta vẫn nghĩ. 

Tuy nhiên, các nhà khoa học cũng nhấn mạnh, cũng giống như mọi loại thực phẩm khác, thực phẩm chiên không bao giờ ảnh hưởng đến cơ thể chúng ta một cách trực tiếp mà chúng ảnh hưởng đến sức khỏe tổng thể của chúng ta gián tiếp nếu như lượng chất dinh dưỡng trong các bữa ăn không cân bằng. 

Ngay cả rau và trái cây vốn được xem là nhóm thực phẩm lành mạnh nhất nhưng nếu bạn ăn quá nhiều trái cây mà bỏ qua các loại thực phẩm giàu chất đạm, chất béo khác thì cơ thể vẫn bị mất cân bằng dinh dưỡng và đứng trước nhiều nguy cơ bệnh tật.

Nghiên cứu về thực phẩm chiên diễn ra tại Tây Ban Nha , một đất nước nổi tiếng với chế độ ăn uống lành mạnh. Loại dầu họ sử dụng để chế biến các món chiên bao gồm các loại dầu thực vật như dầu oliu, dầu hướng dương, dầu cọ. Người dân Tây Ban nha cũng có thói quen kiểm soát khẩu phần ăn một cách hợp lý. 

Cụ thể là họ vẫn ăn nhiều thịt và các món chiên xào nhưng trong các bữa ăn hàng ngày luôn có mặt các món ngũ cốc thô và rau xanh. Các nhà khoa học cho rằng đây chính là chía khóa giúp chúng ta khỏe mạnh: ăn uống cân bằng, đảm bảo cung cấp cho cơ thể đầy đủ từ chất béo, chất đạm đến chất xơ và vitamin.