Confit là gì?

Confit được hiểu theo nghĩa gốc là "bảo quản". Xưa kia, dân du mục vùng Tây Nam nước Pháp đã sử dụng kĩ thuật confit để lưu trữ thực phẩm qua mùa lạnh. Confit được hiểu đơn giản là nấu chậm trong dầu. Mặc dù nghe thì giống cách chiên, nhưng confit được dùng ở nhiệt độ thấp khoảng 85 - 90 độ C. Lớp dầu bám ở bên ngoài mà không ngấm sâu vào bên trong thực phẩm.

Kỹ thuật này được các đầu bếp chuyên nghiệp ứng dụng nhiều trong chế biến và bảo quản món ăn, vừa giúp gia tăng hương vị lại là cách lưu trữ thực phẩm lâu dài. 

Vậy tỏi confit có gì khác biệt?

Tỏi được biết đến là thực phẩm "vua" vì công hiệu chữa bệnh và tăng sức đề kháng cực đỉnh cho cơ thể. Đặc biệt những khi giao mùa, việc sử dụng tỏi lại được tăng cường hơn bao giờ hết.

Để tỏi phát huy công dụng tối đa, allicin trong tỏi cần được giải phóng hết mức có thể. Và chất này sẽ được giải phóng khi bị nghiền hoặc cắt trong thời gian đủ lâu. Bởi vậy, tỏi confit được nhiều chị em thông thái áp dụng trong các món ăn của mình. 

Cách làm tỏi confit không hề khó, chị em có thể áp dụng công thức sau để chuẩn bị những hũ tỏi confit thơm ngậy, không bị nồng. Những tép tỏi màu vàng nâu, thơm ngon có thể dùng phết lên bánh mì nướng, trộn với mì ống hoặc món súp.

Gợi ý cách làm tỏi confit

Nguyên liệu cần thiết

- Tỏi củ: 200g

- Hương thảo: 6 nhánh

- Lá nguyệt quế: 3 lá

- Ớt khô, dầu ô liu

Cách thực hiện

Dùng mặt phẳng của dao đập mạnh phần đầu tỏi thành từng tép. Cho tỏi vào lọ, đậy kín lại và lắc mạnh trong khoảng 1 phút. Mặc dù không phải tất cả các tép tỏi sẽ tróc vỏ nhưng thực hiện cách này bạn sẽ lọc được vỏ tỏi nhanh nhất. Bạn cũng có thể dùng tay để bóc vỏ tỏi. 

Dùng dao cắt bỏ phần thâm đen và cho tỏi vào chảo nhỏ.

Đổ dầu ô liu vào chảo, đảm bảo ngập hết số tỏi bạn đã bóc vỏ. Để lửa vừa, sau đó chuyển nhỏ lửa. Khi các bong bóng thường xuyên nổi lên bề mặt chảo thì hạ nhiệt ở mức thấp nhất. Đừng để bọt sủi mạnh sẽ khiến phần tỏi bị mềm quá nhanh. Điều kiện là các bọt sủi một cách nhỏ nhất. Đun như vậy trong khoảng 45 phút hoặc đến khi chúng chuyển màu vàng nâu và có thể dễ dàng nghiền bằng thìa.

Khi tỏi có vị hơi ngọt và mùi caramel thì được. Bạn cần kiểm tra liên tục để điều chỉnh nhiệt. Đây là công thức nguyên bản, bạn có thể làm tỏi confit và dầu ô liu nếu không thích mùi hương thảo.

Còn đối với công thức dành cho nguyên liệu đã nêu trên, khi tỏi đã bóc vỏ cho vào chảo cùng dầu ô liu, bạn sẽ cho thêm lá hương thảo và nguyệt quế cùng ớt khô giã nhỏ. Công thức này giúp tỏi confit của bạn thơm và không bị nồng.

Sau khi tỏi confit đã hoàn thành, bạn cho tỏi lẫn dầu vào trong lọ thủy tinh chịu nhiệt. Sau đó, đậy kín và cất vào tủ lạnh.

Chúc bạn thành công với cách làm tỏi confit này nhé!