Mặc dù "Hoàng can cook" không phải slogan yêu thích của Đỗ Xuân Hoàng, song nếu có ai đó thốt lên như vậy thì chàng sinh viên trẻ cũng cảm thấy rất hạnh phúc, vì ngoài việc cầm cọ để vẽ theo đúng chuyên môn thì cầm đũa cầm chảo là việc khiến Hoàng tự tin nhất. Mọi thứ đến với Hoàng rất tự nhiên, và kể từ lần đầu tiên tập tành nấu nướng đến nay thì anh chàng đã có "thâm niên" 14 năm kinh nghiệm, gặt hái thành quả đủ sức cạnh tranh với đầu bếp chuyên nghiệp ở nhà hàng.

Chân dung chàng sinh viên đa tài Đỗ Xuân Hoàng.

Vô tình nổi tiếng trên mạng xã hội sau một bài viết chia sẻ đam mê ẩm thực cách đây vài hôm, Xuân Hoàng khá bất ngờ khi được hàng nghìn người quan tâm chú ý. Ai cũng ngạc nhiên khi ngắm nhìn các tác phẩm đồ ăn trang trí đẹp như tranh vẽ của Hoàng, lại càng ngưỡng mộ hơn khi biết Hoàng thành thạo nhiều thứ tiếng, tài lẻ thì đếm không hết như biết chơi đủ loại đàn, hội họa, chụp ảnh, cắm hoa...

Trò chuyện với Hoàng không phải dễ, mất vài hôm cậu mới hồi đáp được bởi fan hâm mộ gửi tin nhắn cho Hoàng quá nhiều. Chàng sinh viên gốc Hà Nội cũng nhiệt tình ngồi trả lời từng inbox không sót cái nào. Một chàng trai ấm áp, tinh tế và khá thú vị, gu nói chuyện "mặn mà" hơn hẳn vẻ ngoài "mọt sách" thư sinh.

Chào Xuân Hoàng. Những ngày vừa qua có lẽ rất mới mẻ khi bạn bỗng trở nên nổi tiếng trên MXH và được nhiều người yêu mến. Hoàng chia sẻ một chút về bản thân được không?

Mình sinh năm 1996, hiện đang là SV năm cuối ngành kiến trúc ở Tây Ban Nha. Mình sinh ra và lớn lên ở Hà Nội, gia đình không có ai làm nghệ thuật cả nhưng đều rất yêu nghệ thuật. Riêng chuyện nấu nướng thì có bà ngoại mình nấu các món Hà Nội xưa rất chuẩn, mình cũng học hỏi từ bà khá nhiều và may mắn thừa hưởng một chút tài nấu ăn ngon của bà.

Mấy ngày qua thực sự khá "căng" đối với mình vì mọi người gửi tin nhắn tới tấp, cũng có vài bài báo và trang tin viết về mình nữa. Hoàng rất cảm ơn sự ưu ái mà mọi người dành cho mình.

Hồi nhỏ ước mơ của Hoàng có phải là trở thành đầu bếp không?

Đúng là như vậy luôn, nhưng hành trình thực hiện có vẻ hơi bấp bênh, vì cứ lớn thêm một tí mình lại thay đổi ước mơ một tẹo. Lúc thì muốn làm nghệ sĩ piano, rồi họa sĩ, đến lúc phải chọn ngành để học ĐH thì mình lại chọn kiến trúc sư. Nhưng bây giờ thì mình đã biết rõ là bản thân thực sự đam mê lĩnh vực gì, và mình thích nấu ăn.

Hoàng có nhớ món ăn đầu tiên do bạn tự tay làm là món gì không?

Nhớ chứ, lần đầu tiên tự vào bếp mình làm bánh táo apple pie, khoản thẩm mĩ thì thất bại nhưng hương vị cũng tạm ổn (cười). Và lời khen đầu tiên dành cho các món mình nấu đến từ gia đình thân yêu.

"Nghiện" bếp núc từ năm 10 tuổi, suốt hơn 10 năm qua có sự cố nào đáng nhớ với Hoàng không?

Ôi nhiều lắm, nhưng ấn tượng nhất có lẽ là lần đánh đổ lọ dầu ăn xong lúc lau suýt té thành nghệ sĩ trượt băng, sợ hết hồn.

Hoàng từng có ý tưởng điên rồ nào khi nấu nướng chưa?

Mình nghĩ là ai cũng từng có lúc điên khi vào bếp. Còn mình thì thú thật có 1 lần. Nhồi con chim vào con gà, rồi nhồi con gà vào con vịt. Không hiểu là ra cái món gì luôn...

Gia đình, bố mẹ, bạn bè có ủng hộ sở thích nấu ăn của bạn không?

Mọi người vẫn luôn ủng hộ mình, nhưng hồi xưa khi mình định theo học bếp chuyên nghiệp thì bố mẹ cũng hơi ái ngại.

Hoàng có bao giờ khó chịu khi bị ai đó thắc mắc là con trai mà lại thích đeo tạp dề vào bếp không?

Mình nghe câu đó nhiều rồi. Nhưng mình thấy bình thường, không khó chịu lắm, vì thường mọi người cũng có ý khen thôi chứ không chê bai gì.

Hoàng đã học nấu ăn như thế nào khi không theo các lớp chuyên nghiệp?

Hồi mới 14-15 tuổi thì mình bắt đầu nghiện xem MasterChef, xong cũng bắt chước cái kiểu trình bày mà cô giúp việc hay chê là "Cái đĩa thì to mà đồ ăn được có một nhúm". Sau đó thì mình hầu như hoàn toàn tự học trên mạng, chủ yếu là những video trên Youtube từ các bà nội trợ nổi tiếng như Julia Child, Nigella Lawson và cả những đầu bếp chuyên nghiệp như Raymond Blanc, Marco Pierre White, Gordon Ramsay... Mình muốn tạo phong cách riêng qua cách trình bày nên dành nhiều công sức để nghiên cứu phần đó.

Theo bạn thì điều khó khăn nhất với một người làm đầu bếp "tay ngang" là gì?

Bản thân mình thì khó khăn nhất là chuyện cân đối thời gian với việc học và các sở thích khác. Nhiều khi Hoàng cũng muốn có cơ hội được làm việc trong bếp chuyên nghiệp, nhưng điều kiện thời gian lại không cho phép.

Nguyên liệu mà Hoàng thích nhất là gì?

Có lẽ là trái vả. Mình cũng nấu rất nhiều món từ loại quả này.

Lần đầu tiên nấu cho đông người ăn tại thành phố Segovia ở Tây Ban Nha, cảm xúc của Hoàng thế nào?

Trước lúc ra mắt công chúng thì mình hồi hộp vô cùng, nhưng sau khi tập trung làm, hoàn thành xong tất cả thì mình cảm thấy rất mãn nguyện. Nó còn mang lại kỉ niệm đáng nhớ cho mình khi lần đầu được xuất hiện trên tờ báo địa phương ở Segovia.

Lần đó mình đã chuẩn bị nhiều nguyên liệu khá phức tạp, kỳ công, và ý tưởng sáng tạo là trình bày các món ăn trên một tấm toan chuyên để vẽ tranh chứ không phải là trên đĩa hay khay ăn thường thấy.

Thần tượng của Hoàng là ai?

Với mình hiện giờ thì thần tượng trong âm nhạc là nghệ sĩ piano Glenn Gould, trong kiến trúc là kiến trúc sư Izaskun Chinchilla (mình cũng từng là học sinh của cô ở Tây Ban Nha), trong mỹ thuật là họa sĩ Rembrandt còn trong nấu ăn là đầu bếp Raymond Blanc.

Sau khi tốt nghiệp thì Hoàng dự định làm gì, tiếp tục làm đúng ngành kiến trúc hay theo mở nhà hàng?

Mình sẽ tận dụng chuyên môn về kiến trúc để tự thiết kế nhà hàng của riêng mình, còn đương nhiên mình muốn trở thành đầu bếp rồi.

Hoàng có thể tiết lộ một chút về cuốn sách ẩm thực sắp được ra mắt của bạn không?

Sách dự định sẽ được xuất bản vào mùa thu năm nay, chủ đề về cách sáng tạo các món salad.

Niềm đam mê ẩm thực đã thay đổi cuộc sống của Hoàng như thế nào và mang đến những bài học quý giá gì cho bạn?

Việc nấu nướng các món ăn giúp mình có thể kết nối các mối quan hệ và có những khoảnh khắc đáng nhớ bên gia đình, bạn bè, đồng thời cũng hiểu được quá trình sáng tạo và lao động đầy vất vả đằng sau mỗi món ăn của nghề đầu bếp. Còn gì tuyệt vời hơn khi được tự tay làm đồ ăn ngon mỗi ngày cho những người mình yêu quý chứ?