Mứt sen trần Hà Nội
Mứt sen trần vốn là món mứt được ưa chuộng của người Hà Nội xưa. Đến bây giờ đã phổ biến trong khắp cả nước.Để làm nên đặc sản mứt sen trần ngon nổi tiếng của Hà Nội chính là hạt sen. Hạt sen khô đem ninh nhừ. Ninh phải làm sao cho hạt sen vừa chín tới, không nát, không sượng, và giữ được độ bở vừa phải.
Nguồn ảnh: ẩm thực 365
Hạt sen được ninh bở sẽ đem ngâm với đường. Ngâm đường sao cho đường tan ra và lặn hết vào hạt sen, đủ ngấm hoàn toàn, đường không thừa ra phía ngoài thì hạt mứt sen mới đẹp và nhuộm màu vàng ánh.
Người Hà Nội tinh tế nên còn thêm chút hoa bưởi vào mứt khiến cho những hạt mứt sen thơm hơn rất nhiều. Trong ngày tết, cùng thưởng thức những hạt mứt sen đượm ngọt với ấm chà sen thơm sẽ khiến vị tết càng trở nên đậm đà và đáng nhớ.
Mứt mận Bắc Cạn
Mứt mận là món mứt đặc sản của Bắc Cạn. Cứ mỗi dịp tết đến, người dân Bắc Cạn hầu như nhà nào cũng có món mứt mận đặc sản để mời khách và làm quà biếu. Mứt mận được chế biến rất cầu kỳ. Trước tiên phải chọn loại mận chát và đắng, sau đó khía từng quả mận để khi nấu mận ngấm đường.
Mận khía xong ngâm xuống chậu nước lã, những cánh mận được khía sẽ ra như những bông hoa trông rất đẹp mắt. Muốn mứt mận vừa dai vừa mềm và không bị chát thì cứ 5 kg mận thì nên cho 3 kg đường phên cát xanh. Nấu mứt mận cũng cần nấu 5 tiếng mới xong một mẻ. Nấu xong đem phơi ngoài nắng phải tầm 4 nắng mới dùng được. Mứt mận ăn vừa ngọt vừa mềm, vừa thơm.
Mứt gừng Kim Long Huế
Dù ngày nay mứt gừng là loại mứt phổ biến trên khắp cả nước nhưng nổi tiếng và chất lượng nhất vẫn là loại mứt gừng Kim Long, đặc sản mứt gừng của Huế. Gừng được dùng để chế biến mứt gừng Kim Long Huế là loại gừng nhỏ, cay và thơm. Gừng không quá non hay quá già. Sau khi chọn được gừng thì gừng sẽ được rửa sạch, gọt vỏ rồi bào thành từng lát mỏng.
Mứt gừng ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào khâu xào gừng, đường được trộn với gừng cho đến khi tan ra rồi bắc lên bếp, đảo tay liên lục, đến khi vừa tới thì nhắc xuống.
Để gừng nguội, “bắt” từng miếng mứt cho thẳng ra rồi để khô là ăn được. Ngày Tết, với tiết trời hơi se lạnh, thưởng thức chút mứt gừng vừa cay vừa thơm sẽ khiến cho bạn thấy ấm lòng hơn.
Mứt quất phố Hội
Mứt quất là loại mứt đặc sản của Hội An, được người dân cũng như khách du lịch rất ưa chuộng. Quất làm mứt phải chọn loại quất vườn hơi vàng, vỏ căng mịn và bóng đẹp. Quất làm sạch, ngâm vào nước vôi trong trong 3 tiếng rồi vớt ra để ráo. Sau đó cho quất vào nồi bắc lên bếp luộc, khi nước vừa sôi thì vớt ra xả lại nước lạnh để quất nhanh nguội. Lấy hạt quất ra và ép cho bớt nước.
Cho quất vào ngâm với đường trong vài tiếng để vị ngọt đường dung hòa vị chua của quất. Khi quất đã ngấm, bắc chảo lên bếp, cho quất vào rim với lửa nhỏ, cho đến khi quất chuyển sang màu vàng trong, nước đường keo lại thành sợi trên đầu đũa thì tắt bếp và để nguội.
Nhìn từng quả mứt căng phồng màu cam, thoang thoảng hương quất đã thấy hương xuân thoang thoảng đâu đây, vương vấn tâm hồn biết bao người.
Mứt me Sài Gòn
Ngày tết đem mứt me ra thiết đãi bạn bè thì rất được ưa thích, vì mứt me không quá ngọt lại có vị chua thanh thanh, có tác dụng “chống ngán” rất tốt. Me làm mứt là loại me ván già nhưng còn xanh, trái to ngang hoặc me đũa, trái dài, mắt thẳng, cơm dày.
Me bỏ vỏ, ngâm kỹ cho bớt chua, sau đó lại tách hạt thật khéo cho me không bị nát. Khi me bớt chua, thì đem đi rim. Cứ 3 kg me thì dùng 1,5 kg đường cát. Mứt me có màu vàng trong, bóng mướt, bọc giấy kín trong rất tươi mắt. Mứt me đặc biệt được người Sài Gòn rất ưa chuộng,
Các loại mứt trái cây Đà Lạt
Kể đến mứt thì không thế không kể đến Đà Lạt, nơi được mệnh danh là thiên đường của các loại mứt. Ngày tết, có rất nhiều loại mứt được ưa thích, như mứt hồng, mứt dâu tây, mứt kiwi, mứt khoai lang...
Ngày Tết của người Đà Lạt không bao giờ thiếu một trong số những loại mứt này. Mứt Đà Lạt cũng được bán phố biến ở các cửa hàng đặc sản trong cả nước.
