Trời Hà Nội hanh hao, khi màn đêm buông xuống gió Đông Bắc thổi ào ào khiến cho ta rét căm căm, một bữa lẩu sum vầy với bạn bè còn gì tuyệt hơn. Tuy nhiên, đã chán với lẩu truyền thống là thứ nước cốt ninh xương, nhiều thực khách sành ăn tìm đến với món lẩu cháo với rất nhiều biến tấu thú vị.

 

Quê hương của món lẩu cháo ở Quảng Châu (Trung Quốc). Không quá phức tạp như lẩu nhưng lại cầu kỳ hơn món cháo, lẩu cháo vẫn dùng nước ninh xương nhưng thêm gạo trắng nấu nhừ, không quá đặc mà vẫn sánh. Món lẩu cháo nguyên chất từ Quảng Châu thường có nấm hương, thảo quả, một vài vị thuốc bắc như ý dĩ, táo tàu, sâm non, ngân nhĩ...

 

Về Việt Nam, dưới bàn tay khéo léo của đầu bếp Việt, lẩu cháo có những khúc biến tấu rất lạ, hợp với khẩu vị của đa số thực khách.

 

1. Lẩu cháo cá quả phố Nguyễn Cao

 

"Ẩn mình" trong một quán rượu nhỏ trên phố Nguyễn Cao, món lẩu cháo này được nhiều dân nhậu rất ưa chuộng vì dễ ăn, thơm ngon và đặc biệt có tác dụng giải rượu tuyệt vời.

 

 

 

Nồi lẩu cháo cá quả khi mới bưng ra khiến nhiều thực khách "no bụng đói con mắt" "khinh thường". Bởi nồi bé tí, ăn lẩu phải nhiều rau mà quán chỉ cho mỗi đĩa hành củ và tía tô nhỏ nhỏ xinh xinh. Ấy thế nhưng món cháo này lại "đưa rượu" rất tài. Cứ nhậu được dăm chén, húp ít lẩu cháo rượu lại vào. Đến khi tàn cuộc, rượu cạn, mà nồi chào vẫn còn kha khá.

 

Nguồn ảnh: Zing

 

Cảm nhận chung của nhiều thực khách, món lẩu cháo cá quả ở đây có mùi thơm dịu có cháo, ngọt, bùi của thịt cá quả. Nước cháo không quá đặc nên dễ trôi. Thêm vào đó là hành củ và tía tô ăn vừa hợp lại có tác dụng giải cảm rất tốt.

 

Địa chỉ: Quán Ngon nằm trên phố Nguyễn Cao, Hà Nội.

 

2. Lẩu cháo sườn phố Quán Sứ

 

Lẩu cháo nhưng lại có thêm cả sườn. Loại sườn non, dày thịt, khi ăn hay cắn phải lớp sụn giòn giòn. Cháo không quá đặc bởi nếu đặc quá, cháo dễ bị cháy, bị khê, ăn chóng ngán. Còn cháo lẩu có độ sánh vừa phải, hạt cháo nở bung bên cạnh những miếng sườn chỉ bằng quân cờ đã nhừ tới xương.

 

 

Ăn kèm với lẩu chảo sườn có rau cải cúc (rất hợp với lẩu chảo bởi nhanh nhừ, vị ngọt đậm đà). Các loại nấm: kim châm, bông tuyết, nấm hương...

 

Quán không chỉ phục vụ riêng món lẩu cháo mà còn có các món nướng. Một bữa tối lai rai với bạn bè, người thân thường được "bố chí" tuần tự như: thưởng thức các món nướng no say và cuối cùng gọi thêm một nồi lẩu cháo ăn theo cách nói vui của nhiều người để có "tí tinh bột".

 

Vì thế, nồi lẩu cháo của quán là nồi đất cũng chỉ bé bé xinh xinh. Nếu 4 người ăn có thể múc làm 2 lượt vào bát nhỏ. Như vậy cũng đủ no và êm bụng trong đêm mùa đông Hà Nội...

 

Giá của mỗi nồi lẩu cháo ở đây là 120.000 đồng. Quán nằm trên quán lẩu nướng ở phố Quán Sứ.

 

3. Lẩu cháo bồ câu Hòe Nhai

 

Món lẩu cháo này rất bổ dưỡng với thịt chim bồ câu ngọt đậm đà, thơm hương các loại gia vị thuốc bắc. Món này được làm gần với món lẩu cháo Quảng Châu nhất. Tuy nhiên, thay vì món gà ác, thịt chim bồ câu cũng hội tụ đủ sự bổ dưỡng và rất tốt cho sức khỏe.

 

 

Ngoài thịt chim, món lẩu không thể thiếu các loại rau cải, đặc biệt vẫn là món cải cúc, thêm ít tía tô, hành củ và các loại nấm. Lẩu cháo chim có thể dùng khai vị của bữa ăn, nó ngon hơn món súp mà vẫn giúp thực khách ăn thêm nhiều món khác không có cảm giác bị đầy bụng.

 

 

Địa chỉ: Quán nhậu Nam Dương ở phố Hòe Nhai.

 

4. Lẩu cháo lòng phố Vọng Đức

 

Món lẩu cháo lòng thực ra là một sự biến tấu rất sáng tạo của món cháo ăn kèm thêm các loại lòng lợn vốn phổ biến và rất hút khách từ lâu đời.

 

Nồi lẩu sẽ được đun trước trên bếp ga.

 

Cũng giống như các món lẩu cháo khác, món lẩu cháo lòng cũng được quán chế từ nước ninh xương thêm gạo. Điểm khác biệt là cháo có thêm ít tiết, còn các loại lòng non, gan, dạ dày, tim, cật... sẽ được thực khách nhúng khi lên bàn ăn.

 

Tim, gan, cật còn tươi, riêng các loại lòng đã được chần qua.

 

Riêng tim, cật, gan còn tươi, các loại lòng như lòng non, dạ dày đều được chần qua, để khi nhúng vào lẩu cháo thực khách không phải chờ lâu. Tuy nhiên, một "tips" dành cho thực khách là bạn không nên vội vàng nhúng ngay lòng vào nồi lẩu cháo, hãy cho các loại rau: tía tô, hành lá, hành củ, rau cải... vào trước, khi nồi lẩu cháo sôi lục bục, hãy dùng một chiếc muỗng thủng để nhúng lòng vào. Vị thơm từ các loại rau quả quyện lẫn vào món lòng sẽ giúp lòng đậm đà và ngon hơn.

 

Món này bạn có thể chấm với nước mắm ớt hoặc muối ớt pha chanh đều tuyệt.

 

Địa chỉ: Quán nằm ngay đầu phố Vọng Đức, giá mỗi nồi lẩu dành cho 4 người ăn khoảng 200.000 đồng.