Người Hà Nội xưa ít ăn bún ốc canh dấm nóng như bây giờ, mà hay ăn bún ốc dấm nguội của những bà, những chị từ Pháp Vân, Tứ Kỳ đem về phố bán. Những vắt bún bé tẹo như món quà độc đáo đang hồi sinh lại một đặc sản chỉ Thủ đô mới có.
Hơn 30 năm tuổi nghề, gánh bún ốc nguội ở Bùi Thị Xuân đã kịp lọt vào mọi cẩm nang món ngon Hà Nội. Bên cạnh miếng ngon, quán này còn được nhiều người biết đến với cái tiếng “kiêu” bởi bà chủ kén khách, không phải cứ có tiền thì muốn ăn thế nào cũng được.
Bún ốc nhiều nơi bán, nhưng chọn con ốc thế nào, giấm bỗng dùng bao nhiêu, nước dùng pha tỷ lệ ra sao… để làm nên bát bún ốc nhớ lâu lại là chuyện khác. Với chị Tuyết, chính bí quyết học được từ mẹ chồng và cả những thực khách sành ăn phố cổ đã giúp chị làm nên bát bún ốc chuẩn vị ngày xưa.
Nước dùng chua dịu, thơm lừng mùi dấm bỗng, ốc giòn sạch, thêm tí ớt cay cay... Quả thực sức hấp dẫn của những bát bún ốc là không thể cưỡng lại trong những ngày lạnh trời.
Dù hiện nay ở bất cứ nơi đâu bạn cũng có thể thưởng thức một món ăn đậm chất Hà thành, nhưng chắc chắn rằng buổi sáng ăn quà nhàn nhã nơi góc phố cổ sẽ làm bạn nhớ đến nao lòng mỗi khi đi xa.
30.000 đồng/bát bún chỉ thuần nước dùng, bún và ốc, khách đến ăn lại phải xếp hàng, tự bưng bê, thậm chí muốn ăn thêm thịt bò phải tự đi mua, tự chần thịt và ngồi sát nhau trong con ngõ nhỏ xíu chật chội những xe cộ đông đúc...
Trời nóng hanh hao, đi tìm lại dấu vết của bún ốc nguội - thức quà trứ danh đất Hà thành, nay đã lẩn quất giữa muôn vàn tiệm bún ốc giò bò đậu mọc lên như nấm mỗi ngày.
Trong suy nghĩ của nhiều người thì ăn uống trong phố cổ đồng nghĩa với việc đắt đỏ. Nhưng thực tế ở khu vực này có khá nhiều hàng ăn ngon mà giá lại rất mềm.